更新日：2026年7月1日
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白なす
由来
鹿児島では、病気に強く栽培が容易なことや、味の良さから、古く（戦前）から淡緑色の在来白なすが広く栽培されている。
白なすは、アクが少ないので、産後に食べるなすは白なすでないといけないと言われていた。
作物の特徴・特性
果形は、長なすと丸なすがあり、丸なすには縦長の巾着型と米なすに似た系統がある。
長なすは、長さ20cm、直径5cm、重さ150～200g程度で、果皮色は、淡緑で、首太りや尻のとがりは小さい。
丸なすは、大きいタイプは長さ13～16cm、尻部の直径は9～13cm、重さ300～500gになる。
味や料理法
皮はやや硬いが、果肉が軟らかく、種子の充実が遅いので口当たりが良く食べやすい。
焼きなす、煮付け、揚げ物、炒め物、汁の具にあう。また、漬物にも利用される。
栽培カレンダー
その他（問い合わせ先など）
株式会社かごしま有機生産クラブ
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